玉子焼きは「手前から巻く」？それとも「奥から巻く」？──東西の違いと現代の逆転現象

「玉子焼きって、奥から手前に巻く？手前から奥？」 ふと疑問に思ったわたし。よくよく思い出してみると、わたしはいつも“手前から奥”に巻いているような？どちらから巻くのが正しいのか──その理由を探ってみたら、玉子焼き器の形と食文化の奥深さが見えてきました。

玉子焼き器・巻き方は地域で違う！

まずは、玉子焼き器の形状から見てみましょう。

地域	フライパンの形状	主な玉子焼き	巻き方の傾向
関東	ほぼ正方形	厚焼き玉子（甘め）	奥から手前（関東巻き）
関西	細長い長方形	だし巻き玉子（ふんわり）	手前から奥（関西巻き）

関東では、卵をたっぷり使って一気に厚く巻くスタイルが主流。 一方、関西では出汁を含んだ柔らかい卵液を何度も返して巻くため、細長い形状が好まれます。

私は東日本出身だけど知らず知らずのうちに「長方形フライパン」を使い「手前から奥」に関西風スタイルで焼いていたようです。砂糖控えめで味も関西風かも。もしかして私自身も知らなかった関西の血が隔世遺伝！？

巻き方の「常識」が逆転していた！

現代の家庭では、関西型の長方形フライパンが主流になっています。 にもかかわらず、レシピやメーカーの説明では「奥から手前」に巻く方法が広く紹介されているのです。

なぜ「奥から手前」が主流になったのか？

• 作業のしやすさ：コンロの前に立って、奥から手前に引き寄せる方が視認性が高く、安定して巻ける。
• 教育の影響：料理本や動画で「奥から手前」が標準として紹介されている。
• 道具と巻き方のハイブリッド化：道具は関西型、巻き方は関東式というスタイルが定着。

どちらの巻き方でもOK！

玉子焼きの巻き方に「正解」はありません。 あなたのフライパンの形、卵液の硬さ、作業のしやすさ──それぞれに合った巻き方を選べばいいのです。

もし、ふんわりしただし巻き卵がうまく巻けないと感じたら、「手前から奥」に巻く関西巻きの方法を試してみるのもおすすめです。

玉子焼きは文化と道具の融合

玉子焼きの巻き方ひとつにも、地域の食文化や道具の進化が詰まっています。 「なんとなく手前から巻いていた」その感覚は、実は伝統的なスタイルに近かったのかもしれません。

あなたの玉子焼き器はどちらの形？ 巻き方はどちら派？